Heute wird es bunt in der CasaPomodoro ! Diese Caponata bringt Aubergine, Tomate und jede Menge mediterranes Aroma zusammen – herzhaft, leicht süß-säuerlich und wunderbar unkompliziert. Dazu ein paar Scheiben knuspriges Sauerteigbrot und für mich ist das Sommeressen perfekt.
Das Beste: die Caponata schmeckt warm genauso gut wie kalt und lässt sich praktisch vorbereiten. Also unbedingt ein bisschen mehr machen – am nächsten Tag ist sie fast noch besser.
Zutaten (für 2 Portionen):
1 Dose Tomaten- 3 Knoblauchzehen – 1 Zwiebel – 1 mittelgroße Aubergine –
Olivenöl – 2 Stangen Sellerie – 1 halbes Glas Kapern – 15 g Pinienkerne –
frische Petersilie – Salz – Pfeffer – getrocknete Chiliflocken – etwas frische Muskatnuss – Schuss Balsamicoessig – Prise Zucker
dazu schmeckt:
Pasta oder frisches Sauerteigbrot und frisch geriebener Pecorino
Schritt 1:
Die Aubergine waschen, putzen und fein würfeln. Dann in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl, Salz und den getrockneten Chiliflocken auf mittlerer Hitze mindestens 10 Minuten schmoren.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit den Sellerie waschen, putzen und in feine Würfel hacken. In die Pfanne geben und mit der Aubergine schmoren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und ebenfalls zu der Aubergine geben. Die Kapern abgießen und ergänzen. Mit den Tomaten ablöschen. Diese vorsichtig mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Pinienkerne ergänzen.
Schritt 3:
Die Caponata mit dem Balsamicoessig, dem Zucker, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4:
Zum Schluss mit der frisch gehackten Petersilie servieren.
CasaPomodoro 