Zutaten (für 2 Portionen):
300 g Gnocchi – 3 rote Paprikaschoten – 1 Karotte – 6 mittelgroße Tomaten –
1 Zwiebel – 4 Knoblauchzehen – 3 EL Olivenöl – frischen Rosmarin – Salz – Pfeffer –
getrocknete Chiliflocken – frische Muskatnuss – 200 ml Gemüsebrühe –
etwas frisch geriebenen Parmesan – 1 EL Kräuterbutter

Schritt 1:
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte schälen, etwas kleinschneiden (da es später püriert wird, können es grobe Stücke bleiben) und in eine Auflaufform geben. Die Tomaten und 2 Paprikaschoten waschen, halbieren und ebenfalls in die Auflaufform geben. Den frischen Rosmarin dazugeben und alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chili verrühren. Im Backofen circa 25-30 Minuten rösten (bei Bedarf zwischendurch rühren).
Schritt 2:
Die übrige Paprikaschote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
Nach circa 30 Minuten das Gemüse aus dem Ofen holen und in einen Topf umfüllen, dann die Gemüsebrühe ergänzen und pürieren. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 3:
In einer Pfanne die Kräuterbutter schmelzen und die Gnocchi und Paprikawürfel darin knusprig braten.
Schritt 4:
Zum Schluss Gnocchi und Sauce mit frischem Parmesan servieren.

Tipp: Zu diesem Salat passen Feta oder angebratener Haloumi sehr gut.