Zutaten (für 3 Portionen):
1 Dose braune Linsen – 3 Knoblauchzehen – 1 Zwiebel – 1 große Karotte – Olivenöl –
3 große Champignons – 1/2 Salatgurke – 150 g frische Erbsen – 1 rote Paprika –
frische Petersilie – Salz – Pfeffer – getrocknete Chiliflocken
Dressing:
4 EL Olivenöl – 4 EL Wasser – 1 TL Senf – 1 TL Honig – Schuss Balsamicoessig –
Salz – Pfeffer

Schritt 1:
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte schälen und kleinschneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin auf mittlerer Hitze 10 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken würzen.
Die frischen Erbsen aus der Schale lösen und 2-3 Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abgießen.
Schritt 2:
Die Linsen abgießen und gründlich waschen. Dann in eine Salatschale geben. Die Paprika und die Gurke waschen, putzen, kleinschneiden und dann zusammen mit den Erbsen in die Salatschüssel geben, verrühren.
Schritt 3:
Die Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren. Etwas frische Petersilie hacken.
Schritt 4:
Zum Schluss das Dressing, die Petersilie und das warme Gemüse aus der Pfanne zum Salat geben und alles vermengen.

Tipp: Zu diesem Salat passen Feta oder angebratener Haloumi sehr gut.