Zutaten (für 3 Portionen):
500 g reife Tomaten – 4 Knoblauchzehen – 1 Zwiebel – 1 Karotte – Olivenöl –
2 EL Sherry – 50 g Sahne – frischen Basilikum – Salz – Pfeffer – Prise Zucker –
frische Muskatnuss – ca. 100 ml Wasser – Parmesan

Schritt 1:
Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen, grob kleinschneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.
Schritt 2:
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Karotte, die Zwiebel und den Knoblauch darin ungefähr 3 Minuten andünsten. Die Tomaten ergänzen und weitere 5 Minuten andünsten, dann mit dem Sherry ablöschen und diesen reduzieren lassen. Mit dem Wasser aufgießen, 2-3 Stängel frischen Basilikum zugeben, salzen und eine Prise Zucker ergänzen. Dann alles 10-15 Minuten köcheln lassen (bei Bedarf noch etwas Wasser ergänzen).
Schritt 3:
Die Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und anschließend die Suppe pürieren.
Schritt 4:
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss abschmecken.
Dann die Suppe mit geriebenem Parmesan und frischem Basilikum servieren.